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广式羊肉煲,南方的做法有营养又好吃

广式羊肉煲,南方的做法有营养又好吃

【广式羊肉煲】

用料:

主料:羊肉500克,辅料荸荠50克,胡萝卜1根,甘蔗1节,腐竹50克,

调料:调料色拉油适量,食盐适量,蒜适量,八角适量,生抽适量,老抽适量,香叶适量,草果2个,柱侯酱适量,江米酒适量

广式羊肉煲的做法:

广式羊肉煲,南方的做法有营养又好吃

1.羊肉买时已叫卖家斩件处理好,回家洗净,沥干水

2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条

3.大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净

4.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水

5.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀

6.加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾

7.放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌

广式羊肉煲,南方的做法有营养又好吃

烹饪技巧

1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用,传统支竹羊肉煲做法一般不放,可随人个喜好。

3、《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,也不宜与茶、南瓜同食。


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