牛轧糖是一种极具个性的糖果，小小的身板里融合了牛奶的醇厚，坚果的香脆和麦芽糖的甜蜜。入口先硬后软，细细咀嚼，各种香浓滋味尽情碰撞，在舌尖上满满延展。但牛轧糖品类繁多，我们又如何去选择呢？

关于牛轧糖的来历有好几个版本，有一个说法是法国十字军东征从东方带回的战利品，到了17世纪西班牙人统治台湾时期，又被带到宝岛，经过几百年的发展演变，形成了具有东方特色的糖果，被众多国人爱不释口。

现如今，中国各种甜品店、零食店、超市里，牛轧糖的身影随处可见，除了最传统的花生牛轧糖，还有杏仁、巴旦木、玫瑰、蓝莓、巧克力等等多种口味，让人眼花缭乱。

牛轧糖虽然小小的一颗，但做工和选材都有讲究，不然口感就会大打折扣。市场上很多牛轧糖，要么太甜，要么奶味不正，要么太硬，要么没嚼劲，吃起来就像棉花糖。

要挑到一颗奶香纯正、甜度适中、软硬适中的牛轧糖，并非易事，不掌握一些技巧是不行的。下面，就让小编带着你一起来看看，如何挑选到一颗适口的牛轧糖吧。

闻奶香

吃牛轧糖的时候，总能体会到浓浓的奶香，因为制作牛轧糖都少不了奶粉、奶油。纯正的奶粉、奶油会让一颗牛轧糖具有一股天生无可替代的浓郁奶味，舌头就像泡着牛奶浴，让味蕾沉浸在丝滑甜绵之中。

那么，是不是奶味越重就越好？答案是不一定哦，奶味越重，并不代表奶粉的含量就越高。

很多普通的牛轧糖，会添加奶精、香精调料，来弥补奶粉含量低、或者奶粉质量差而造成的奶味不足的问题。

添加了奶精、香精的牛轧糖吃起太香太粘腻，因为奶香气过于浓郁，直冲鼻腔，让人都不能细细体会其他的滋味。

买牛轧糖的时候，小伙伴们要注意看配料表，如果原料用的是天然奶粉、奶油，那就放心购买；如果添加了奶精、香精（比如香兰素），这种牛轧糖不建议购买。

品甜度

大家吃糖果，甜度各有所好，但是市面上有些牛轧糖甜到齁，甜味喧宾夺主，掩盖了其他丰富的滋味，吃几颗就腻了，而且含糖过高对健康有害无益。

所以，牛轧糖还是选择轻甜口感更好，甜而不腻、奶香浓郁。为了降低牛轧糖的甜度，商家一般采用以下两种方式：

1、提高麦芽糖含量

牛轧糖甜度的高低，取决于白糖和麦芽糖的比例。麦芽糖甜度低，所以麦芽糖比例越高，甜度越低。口感比较轻甜的牛轧糖所含麦芽糖浓度一般在 75%左右，因此在配料表里，麦芽糖往往排名第一。

配料表中，如果白糖排名越靠前，甜度则越高，如果白糖排在第一位，甚至排在麦芽糖之前，这种牛轧糖除了甜味什么都没了，赶紧绕行。

2、添加海藻糖

海藻糖可以从自然界众多动植物中提取，它的甜度低，相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的优质糖质，而且甜味比白糖更为持久，能够改善甜腻感，可谓是一种高端的甜味剂，优质的牛轧糖常会用到海藻糖。

判断一款牛轧糖的甜度，可以先看配料表，麦芽糖是不是排名靠前，白糖是不是排名靠后；如果还添加了海藻糖，则说明这款牛轧糖制作很用心。

3、碳水化合物含量

如果包装上能标明含糖量，我们判断甜度会更加直观，但是，一般商家都不愿意写清含糖量，这个时候，我们可以通过营养成分表中碳水化合物的含量来确定。

有一个换算公式：10%碳水化合物=6-7%糖。以一袋200g的牛轧糖为例，如果碳水化合物含量为10%，就等于摄入大约6g糖。为了基本健康，要选择碳水化合物含量少的牛轧糖，尽量保证在20%以下。

捏软硬度

首先，我们不能选择糖体过于坚硬的牛轧糖。

一颗零添加的牛轧糖，糖体绝对不会太硬，硬度过高的牛轧糖，是商家为了长时间保持造型风格，加入了明胶、果胶、淀粉、魔芋粉等硬化剂。那种硬到一掰就断的牛轧糖，购买要谨慎。

另外，白糖含量也会决定牛轧糖的硬度。白糖含量越高，牛轧糖的硬度也越高。所以，糖体偏硬的牛轧糖，还存在含糖量高可能引发肥胖、糖尿病的健康风险。

其次，我们不能选择糖体软硬度不随温度变化的牛轧糖。

零添加的牛轧糖，糖体的软硬度会随着温度变化，温度低变硬，温度高变软，这些都是正常的物理现象，不要因此以为这种牛轧糖不好。而那些不论温度高低，糖体“岿然不动”的牛轧糖，很大可能是添加了硬化剂，不建议购买。

另外，优质的牛轧糖中如果奶粉占比大，糖体对于环境的温度变化更敏感，遇热软，遇冷硬。而普通牛轧糖的奶粉占比小，外界温度变化对糖体基本没有影响。

概括来说：

选牛轧糖的时候，要选择软硬适中，往下按糖体微微有回缩、有弹性的牛轧糖，而且软硬度会随着温度高低，变软或变硬的；不要选择硬如磐石、对温度变化没有任何反应的牛轧糖。