早早听说了冷空气，今个可真的降温了。气温一下子就降了七八度，加上阴雨绵绵，感觉一下只真不止冷了那么一星半点，小风一吹，夹杂着湿冷直往骨子里透。这就是南方，夹湿的冷，会渗透的。对付寒冷的最简单的方法，其实就是吃，补充足够的热能。天冷的时候，我最喜欢买的是牛肉，脂肪含量少，益气又暖身，还特别的好吃。只是通常牛肉给人的印象都比较不好嚼，似乎只适合牙口好的人吃，今天要和大家分享的这几种牛肉的做法，不仅好吃，还软嫩，适合所有人群，老人小孩也能吃，完全不用担心牙口问题。

老人小孩也能吃的牛肉，除了肉质的选择很重要，烹饪的方式和技巧也不可忽视。除了牛里脊这个特别嫩的部位，其实通常自己用牛腱子卤的肉也可以给老人小孩吃，关键在于处理的方式，不信，就随我来看看吧。

【牛肉花卷】：

【特点】：卤好的牛腱子肉，满足了自己的食欲的同时，还可以切细碎了做成花卷，给家里的老人小孩吃，不磕牙不塞牙，完全不用担心牙口问题，花卷也变得更美味了呢。

【食材】：卤牛肉150克，胡萝卜小半根，面粉320克，水180克，酵母3克。

【步骤】：

1.称取适量的面粉和酵母，逐次加入温水搅拌成絮状。水量可以参考配方，具体的根据自己面粉的吸水率来调节，天冷的时候，用温水和面发酵会快一些。

2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子放在温暖处发酵至两倍大。

3.等待发酵期间，把牛肉切碎，再取半根胡萝卜也切细碎来。

4.发酵好的面团取出排气，揉至没有明显的孔洞。

5.擀成长方形面片，均匀地抹上适量的植物油，薄薄地撒上一层盐和黑胡椒粉。

6.再铺上牛肉粒和胡萝卜粒，折叠成三折。

7.分成大小均匀的剂子，两个两个叠在一起。

8.用筷子在中间压一道痕，两头坤长，左右手反方向扭转，尾部交叠在底部。

9.做好的成品放蒸锅二次发酵15分钟左右，变轻变大变得有弹性，就是发酵好了。

10.上锅蒸15分钟左右，蒸好后，不要马上开盖，再等3-5分钟，可以避免成品回缩。

五色牛肉粥

【特点】：牛里脊肉鲜香软嫩，搭配各色食材，不仅看着就热闹缤纷，营养也更全面了呢。

【食材】：粳米150克，牛里脊肉180克，胡萝卜小半个，熟玉米粒30克，豌豆粒30克，山药一小段，黑胡椒少许，生抽少许，橄榄油少许，食用盐适量。

【步骤】：

1.牛里脊浸泡1小时，浸泡出血水，大米洗净提前浸泡。

2.取出牛里脊，沥干水分，去除多余的筋膜，切成较小的肉末。不建议用料理机，需要保持颗粒感。

3.牛肉末里加入黑胡椒，生抽，酒拌匀。再加入少许橄榄油帮助锁水，腌制半小时。

4.浸泡好的大米先熬成白粥。

5.熬粥的同时准备配料，除了熟玉米粒和豌豆粒，还需要把胡萝卜和山药切小粒备用。

6.熬好的白粥加入四种蔬菜配料继续开盖煮5分钟。

7.调入适量的盐，最后加入牛肉末，用勺子推散，肉变色马上关火，这样的里脊肉才鲜嫩。

香滑牛肉羹

【特点】：香滑软嫩，做法简单，热乎乎下肚，超大的满足感。

【食材】：牛里脊肉150克，鸡蛋1个，黑胡椒粉，橄榄油，牛油，香菜，生粉，生抽，食用油，食用盐，料酒各适量。

【步骤】：

1.牛里脊浸泡1小时，浸泡出血水。

2.取出牛里脊沥干水分，去除多余的筋膜，切成肉末，不建议用料理机，保持些颗粒感口感更好。

3.肉末里加入黑胡椒粉，生抽，料酒，糖，生粉搅拌均匀，再加少许橄榄油锁住水分。盖上保鲜膜，腌制半小时。

4.准备备料，香菜洗净切碎，鸡蛋打散，水淀粉适量，还可以根据汤碗准备好需要的水量。

5.起锅坐水烧开，加入一小勺牛油，在没有牛肉的原汤时，这样做可以增添香味。

6.水开后下肉末推散，撇去浮沫，淋入打散的鸡蛋液，最后水淀粉勾芡收汁，下香菜末，即可出锅。注意，里脊肉不宜煮久，变老了就不软嫩了。

天冷了，给家里的老人孩子做上一份不一样的暖身牛肉，不仅身暖，心更暖。好了，今天的分享就到这里，牛肉的做法很多，自己吃痛快的同时，别忘了照顾下家里牙口不好的长辈，因为，那会是我们将来的模样，您说呢。

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