你听过“最难吃蔬菜排行榜”吗？鱼腥草、香菜、芹菜……是不是你一听到就想躲避的食物！但如果你知道这几种食物其实很养人，你会不会捏着鼻子逼自己吃下呢。

1.鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，带有特殊气味，有些人吃一口便会反胃，它的腥味来源是癸酰乙醛（俗称“鱼腥草素”），它具有抗菌、消炎的作用，可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长，防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。中医认为，鱼腥草还能清热解毒，利尿消肿。新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，炒食、凉拌或做汤均可，也可作为调料。

2.苦瓜

苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁，苦瓜盅的苦味物质有助于调节免疫力、控制血糖，另外，苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中维生素C和膳食纤维含量，约为西红柿的3倍。中医讲，生食苦瓜清署泻火、解热除烦，可凉拌、炒食、煮汤，但不能吃太多，以免性寒的苦瓜导致脾胃虚寒。

3.香菜

香菜由于含有烯醛类化合物，气味扑鼻，有些人“爱不释口”，有些人却难以接受，值得一提的是，香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多。中医认为，香菜有温中健胃的作用，寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作“点缀”，比如可以用来和馅调味，或者在汤即将出锅时加入。

4.韭菜

韭菜含有硫化物和挥发性精油，让它具有独树一帜的韭香，还含有皂苷、黄酮类等物质，有助杀菌、消炎。中医认为，韭菜性温，烹调方法比较多样，韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典的做法。

5.芹菜

芹菜是一种芳香蔬菜，叶和茎均含半萜类化合物，有些人难以接受，干脆不吃，但对喜欢这个气味的人来说，可增强食欲。另外，很多人不喜欢芹菜的“细丝”，有时在嘴中缠成一团，咽不下去，不得不吐出来，需要提醒的是，芹菜叶的营养远超茎，芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。

6.胡萝卜

胡萝卜中含有萜烯类化合物是其风味来源，研究表明，这种活性物质具有抗炎等作用，此外，胡萝卜可提供大量β胡萝卜素，在身体中转变成维生素A，胡萝卜也是α胡萝卜素的重要来源。胡萝卜炖、煮、炒、蒸均可。