美味的食物

不一定全是香喷喷的

也可能“臭气熏天”

如臭食界的“三霸”，臭豆腐、螺蛳粉、榴莲

恨的人闻到都想绕道走

而爱的人却是欲罢不能

偏偏就是好这口

为什么有些食物

闻着那么臭，吃起来却很香？

听听专家是怎么解释的

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这要从嗅觉说起，鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，就是“闻”到气味的过程。

鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是“吃”或“喝”到的过程，又叫口腔嗅觉。

吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，丰富了我们对于食物的感官体验。

有人就好奇了

这几种食物里的臭味

都是怎么来的呢？

No.1 臭豆腐

首先给大家吃个定心丸

不存在粪水泡臭豆腐

如果臭豆腐真的是用粪水泡制而来

那基本上只有臭味，没有香味

1.臭豆腐的“臭味”，到底从哪里来？

臭豆腐是用新鲜豆腐发霉制作而来的，豆腐蛋白质含量丰富，而微生物会将蛋白质分解成氨基酸和小肽。

一些小肽具有鲜味，氨基酸里的游离氨基酸也具有鲜味，这让臭豆腐风味独特。

而继续发酵下去，随时间推移，细菌繁殖更多，氨基酸若再分解，就产生胺类（有臭味和腥味）、氨气和硫化氢（臭鸡蛋味的来源），这就是令人欲罢不能的臭豆腐之“臭”的来源。

2.臭豆腐能放心吃吗？

正宗长沙臭豆腐是用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等按一定的配方特制成活水（也称发酵水、臭卤），然后将豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后（大概要一两个月），才拿出来用小油锅慢火炸熟，调味而成的。

这种臭豆腐还具有一定的营养价值↓↓↓

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其一，发酵后豆制品的蛋白质、矿物质，人体消化起来容易多了，即使是消化吸收不好的人群也能食用，如老人、小孩以及某些生病患者。其中的植酸被分解，矿物质利用率提升。

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其二，发酵提升了豆制品的B族维生素，原来没有的维生素B12（造血需要的一类维生素）也有了。

但如果是街头小摊的臭豆腐，那就需要谨慎一些了。有的可能用了对人体健康有害的色素或是用硫酸亚铁（工业原料）制作臭豆腐，这种臭豆腐就不能多吃了。

No.2 螺蛳粉

螺蛳粉，站在争议风暴的最中心，处于两极分化的最极端，可以说，有多少人憎恨它的“臭气熏天”，就有多少人热爱它的“酸辣咸鲜”！

螺蛳粉是广西柳州的一种特色美食，闻上去是不太美好，但吃起来还是挺香的，并且有让人越吃越上瘾的魔力。

对爱吃螺蛳粉的人来说，嗦到的第一口就只有一个字能形容——爽！而对于不爱吃的人，螺蛳粉就只是一股酸臭味。

螺蛳粉的臭味来自酸笋，酸笋中的风味物质有对甲苯酚，使其呈现出强烈的刺鼻味、药味。

而鲜香味，主要来自酸笋中蛋白质分解后产生的氨基酸，以及其他配菜。

No.3

榴莲

榴莲的果肉以含硫化合物为主，比如硫醇、硫醚、二乙基二硫醚等。这些含硫化合物具有刺鼻的味道，所以让榴莲散发出刺鼻的味道。

而吃着香，则是因为榴莲中的酯类化合物，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股浓烈的果味。

除了香臭的问题

很多喜欢吃榴莲的人把它

当水果、当甜点

殊不知榴莲可以为身体提供较高的热量

甚至可以作为粮食来使用

一只榴莲三只鸡

吃的时候要注意

“一只榴莲三只鸡”说的是榴莲的补！

100克榴莲的热量为147大卡，而100克的瘦肉热量为140大卡。如果你觉得今天没吃肉，只吃了一点点榴莲，呵呵，这个热量其实比吃瘦肉还高。

另外，也许你不是单吃榴莲啊，通常用榴莲做成的榴莲班戟、榴莲酥，会添加奶油和糖分，你吃的时候可要留个心~

榴莲属于燥热水果，它丰富的营养会加重胃的消化负担，以致上火，不适合有咽干、舌燥的热病体质以及患有糖尿病、高血压的人食用。

虽然“臭食”别有一番风味

但发酵过程中

可能受到致病菌和致腐菌污染

食用时要谨慎并注意肠胃情况

如有不适

记得及时停止食用哦

以上内容

不管你是捂着鼻子看完也好

还是在屏幕前口水直流也好

恕概不负责哟

来源：新华社、健康龙岗、柳州晚报、食品时报