俗话说，一方水土养一方人，中日韩三国一衣带水，文化同源 ，其饮食习惯同中存异，今天就为大家分享一下中日韩三国熬高汤的不同方法。带大家了解中日韩不同的饮食文化。

高汤通常是用各种食材熬制而成的浓缩调料，只有汤水留下，可以用于烹饪其他的菜肴，也可做为汤底使用，目的是为了提鲜。

好医一纸方，好厨一锅汤。提前做好高汤，以后做各种料理会更加方便。高汤是做料理的基础，所以掌握好做高汤的方法很重要。

日本

日剧《孤独的美食家》里的五郎，每日行走在日本的食肆之间，或咬下一口静冈的关东煮，或是在相扑火锅店里美美地喝一碗火锅汤，用他的话说，"我的胃每天都在见证新的历史时刻"。而几乎每一道能让他味蕾跳舞的料理，都离不开一款基础调味料——日式高汤。

高汤在日本又被称为"出汁"，是和食的基础。常用于味增汤汁等汤品、乌龙面和荞麦面的汤汁、炖煮菜等料理。日本高汤食材包括"昆布"（海带）、 "鲣节"（干鲣鱼屑）、"煮干"（沙丁幼鱼干）、木鱼花等等。

高汤到底有什么神奇之处，能在日本料理中占有如此重要的位置？

高汤曾是日本皇家特供

据NHK的纪录片《四季的飨宴——京都料理》讲述，高汤一词最早出现在日本室町时代的一本料理书上，烹饪天鹅肉时所使用的双节鲣鱼干片，被认为是现代日式高汤的原型。

北前船

高汤公认的诞生地是京都，因为京都曾是天皇的所在地，只有皇室才会不计物力把鲣鱼和海带从遥远的四国和北海道运送过来。在江户时代，从北海道向关西地区运送物资的船甚至有一个专门的称呼——"北前船"。

如今，日本的高汤依地区而有不同的特色。大致上关西是以昆布高汤为主，味道较淡；关东是以鲣鱼高汤为主，味道较浓。还有混合高汤，即昆布和鲣鱼同时炖煮而成。

制作高汤的昆布，通常要放置一两年才能将鲜味晒出。

对高汤来说，昆布越成熟，汤越香醇。最好的昆布来自北海道，北海道所产的昆布大致又可分成利尻昆布、罗臼昆布、真昆布和日高昆布四大类。

中国的高汤讲究通过长时间的煮炖，将各类食材的美味融于一体。而日本的高汤，不过是在短短的时间内，把昆布水煮沸后，加入木鱼花，再沥出来而已。乍看之下，日本高汤的料理方法似乎太过简单了些。但简单只是表象，所谓的简单，只是因为步骤很单纯，例如生鱼片，就是"切"而已，但是怎么切，可以让鱼肉的水分不流失，增加鱼肉的美味和切面的美感，那就不容易了。

所以一碗清爽透亮的高汤，背后不知多少讲究，日本人不过是把对食材品质的极致追求，对料理细节的严格把控，以一种不易觉察的方式呈现了出来。

日本高汤熬制方法：

食材：昆布、木鱼花

方法：

1、冷水下入昆布

2、熬制二十分钟

3、放入木鱼花

4、熬一分钟即可。

韩国

随着韩剧在中国的热播，让很多中国人爱上了韩国饮食文化。很多人都想学习韩国料理的制作。其实很多韩国料理都离不开高汤，有些人无论怎么努力都做不出正宗味道的韩国料理，主要原因就是没有使用正宗的韩国高汤。

韩国料理中的高汤做法有许多种，今天给大家分享一种比较常用而且非常简单的韩国高汤熬法，能帮助你轻松做出味道正宗的韩国料理。

韩国高汤熬制方法：

食材：小银鱼、干海带、葱段、洋葱根。

方法：

1、冷水下入小银鱼、干海带、葱段、洋葱根

2、小火熬制三十分钟即可。

中国

高汤是中式烹饪中很重要的调味法宝，由于中国地大物博，高汤的熬制方法也多种多样，有简单家常的鸡高汤、鲜高汤、素高汤，也有非常讲究的高级清汤、高级浓汤等等，只要家中常备高汤，真的是烧什么菜都香。今天为大家分享的是用鸡骨熬制的高汤。

中国高汤熬制方法：

食材：鸡骨、生姜、香叶、桂皮、大料、香菇。

1、冷水下入鸡骨

2、煮出血沫，将鸡骨捞出备用

3、冷水下入焯好的鸡骨

4、小火慢煮三十分钟即可。

中日韩三国熬高汤的方法，是不是各有特色，如果您有关于高汤的不同做法，欢迎评论区留言。