文 ｜ 李崇寒

不得不说，茶在唐人生活中扮演了极其重要的角色，不单饮茶风尚遍布全国，皇帝嗜茶、文人嗜茶、僧人嗜茶……“王公朝士无不饮者”。虽说是饮茶，但也得有个规矩，宫廷茶文化圈、文化茶文化圈、大众茶文化圈、僧侣茶文化圈等，各有不同的饮茶仪规，对应到茶具上，民间多以陶、瓷为主，皇室贵族则享用金银及琉璃茶具。用茶文化礼敬佛祖是唐朝统治者的一种创举，也是功德，吻合佛教供养中的“茶供养”。

法门寺地宫的开启，让后人从出土的皇室茶具中一窥宫廷奢华的饮茶风尚。韩伟参加过1970年何家村遗宝发掘，见识过满地金银器，但站在法门寺皇家金银器，尤其我国目前发现时代最早、配套齐全、等级极高的茶具面前，他还是头一次。他说， “我们过去发掘了好多唐代的文物，尤其是金银器，没有哪一件能说明是皇帝的。那么，这一次呢？譬如说它这些金银器里面，好多金银器里面就画着一个五哥，五哥是谁呢？就是僖宗。因为他排行老五，12岁登基，所以那时候也不把他称郎，就称为五哥。他自己用的东西要给佛贡献的时候，他自己就画上五哥，表示我给佛的。”

鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶罗子

如鎏金蔓草纹长柄银匙、茶碾子、茶罗子上就刻有“五哥”两字，而这些烹茶、贮茶器具的出土，及物账碑的详细记载，也让学界认识到1949年后发现的唐代金银器中，许多器具原来是茶具。虽说对于茶具的记载见诸历代各茶书中，如唐陆羽《茶经》、宋蔡襄《茶录》、赵佶《大观论茶》等，但通常有名无实，要么无法与出土文物相勘对，要么就是一些关键器具（如茶罗子、银盐台）未曾出土，“读之令人不甚了了”，地宫茶具恰为文字记载提供了实物佐证，它包含笼子、碾子、罗子、盐台、匙等，各有其用又相互配合，比起过去零星发现、品种单一的唐代茶具，更能反映晚唐从烘焙、研磨、过筛、贮藏到烹煮、饮用等制茶工序及饮茶的全过程。

唐人喝的是经蒸、捣、拍、焙、穿、封等工序制成的饼茶，一般置放在隔热、避光、防潮的小盒中。饮用时，用银火筋从盒中取出适量饼茶放入银笼中，置于火上烘烤，不断翻转，使饼茶受热均匀，而后取出用纸袋包好，以免“精华之气”散失，搁在银笼子里慢慢冷却。放入茶碾槽内碾碎前，需用手将冷却后的茶饼掰或敲打成小碎块，来回推动碾槽，使茶叶碎至小米大小，不能太大，也不能太小，太大茶汤味道不足，太小又很苦涩。碾碎后的茶经罗子过筛后才算告一段落，进入煮茶阶段，这时需要用到风炉、夹炭用的火筋、锅（法门寺地宫没有出土，但在何家村、丁卯桥均有发现）和取出茶末的银则，因为唐人喝的是盐茶，存放食盐的盐台和取盐的盐匙必不可少。当锅中水烧至“一沸”时，用银盐匙在盐台中取出适量的盐调味，“二沸”时，用勺舀出瓢水，放在茶碗中，待水烧到“三沸”再放回锅中搅拌，然后立刻将锅端下放置台子上，等茶渣下沉后，进入舀茶分茶阶段，根据需要，也可用勺取茶汤至调达子，加调料调味后饮用。煮好后的茶一定要趁热喝下，因为“精华浮其上”；如冷，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。